Interesovanje za medveđe meso u Japanu poraslo je nakon što su napadi ovih životinja ove godine odneli rekordnih 13 života. Restorani u Hokkaidu i Aomoriju beleže veću potražnju, dok vlada uvodi mere kontrole populacije i subvencije za preradu i promociju mesa. Nedostatak ovlašćenih preradnih kapaciteta i etička pitanja oko odstrelа i dalje su glavni izazovi.
Od Grabljivca Do Tanjira: Kriza Sa Medvedima U Japanu Pokreće Kulinarski Bum
People dine next to a bear skin rug at a restaurant which offers bear meat in Chichibu, Saitama prefecture (Yuichi YAMAZAKI)(Yuichi YAMAZAKI/AFP/AFP)
Od kako je Japan zabeležio nagli porast smrtonosnih napada medveda, restorani u nekim regionima beleže iznenadnu potražnju za mesom ovih životinja. Koji Suzuki, vlasnik restorana u brdovitom gradu Chichibu blizu Tokija, kaže da jedva stiže da zadovolji narudžbine za roštiljanim komadima medvedine.
Kako se meso služi
Meso se poslužuje na različite načine — pečeno na kamenoj ploči, u vrućem loncu sa povrćem ili kao sastojak u složenijim jelima fine kuhinje. Suzuki, koji je i lovac, objašnjava da meso dolazi od životinja koje su odstreljene kako bi se smanjio broj napada i sačuvao život lokalnog stanovništva.
"Kao znak poštovanja prema životu životinje, bolje je iskoristiti meso u restoranu nego ga zakopavati", rekao je Suzuki u izjavi za AFP.
Razlozi krize i mere vlasti
Ove godine je 13 ljudi izgubilo život u susretima sa medvedima — broj koji je udvostručio prethodni rekord. Naučnici navode da krizu podstiču rastuća populacija medveda, opadajuća ljudska populacija u ruralnim oblastima i loša berba žira, zbog čega medvedi izlaze iz svojih prirodnih staništa u potrazi za hranom.
Vlada je odgovorila državnim merama: raspoređeni su vojnici za logističku podršku pri hvatanju i lovu, jedinice za razbijanje nereda su dobile zadatak da pucaju na opasne jedinke, a medvedi su prošle godine uvršteni na listu životinja pod kontrolom populacije.
Brojke i ekonomske mere
U prvoj polovini ove fiskalne godine odstreljeno je više od 9.100 medveda — već više nego tokom cele 2023–2024. Vlada je najavila subvencije od 118 miliona dolara (oko 18,4 milijarde jena) za kontrolu populacije i promociju održive upotrebe mesa kako bi lokalne zajednice dobile dodatni izvor prihoda.
Smeđi medvedi žive uglavnom na Hokkaidu, čija se populacija udvostručila u poslednje tri decenije i prema podacima iz 2023. broji više od 11.500 jedinki. Hokkaido planira da odstreljuje oko 1.200 medveda godišnje u narednoj deceniji.
Izazovi prerade i održivosti
Iako interes raste, veliki deo mesa i dalje se baca zbog manjka državom ovlašćenih preradnih pogona u severnim prefekturama. Japan ima 826 pogona za preradu divljači, ali samo je nekoliko u regionima koji su najviše pogođeni napadima. Neki restorani, poput lokalnog objekta u Aomoriju, imaju sopstvene klaonice i uspešno snabdevaju hotele i turiste.
Reakcije i etički aspekti
Dok neki vide transformaciju problematične divljači u turistički i privredni resurs kao pozitivan ishod, stručnjaci upozoravaju na potrebu za strogim standardima bezbednosti hrane, održivim politikama lova i merama za sprečavanje konflikta ljudi i divljih životinja. Debata uključuje i etička pitanja o odstrelu naspram zaštite i upravljanja staništima.
U restoranima posetioci opisuju medveđe meso kao sočno i intenzivnog ukusa, a kuvari ističu prednost korišćenja lokalnih sastojaka. Vlada i lokalne zajednice pokušavaju da uravnoteže hitnu potrebu za zaštitom ljudi i dugoročne strategije održivog upravljanja populacijama medveda.
Izvor: AFP i lokalni izveštaji
Pomozite nam da budemo bolji.
