Nova jestiva folija od agara, cinka i taninske kiseline razvijena na Univerzitetu British Columbia produžava svežinu jagoda najmanje četiri dana na sobnoj temperaturi, dok netretirane jagode razvijaju plesan za dva dana. Premaz smanjuje gubitak vlage, čuva čvrstoću i više vitamina C, a daje dobre rezultate i kod grožđa i kriški jabuke. Procena životnog ciklusa pokazuje oko 14% manji ugljenični otisak i ~85% manju ekotoksičnost slatkih voda u odnosu na hlađenje, dok preliminarni testovi ne ukazuju na toksičnost.
Premaz Od Algarhova Produžava Svežinu Jagoda Na Sobnoj Temperaturi — Ispitivanje Pokazuje Više Dana Bez Frižidera
Photo Credit: Clare Kiernan / UBC
Nova jestiva folija napravljena na bazi agara (sastojak crvene morske alge) uz dodatak cinka i taninske kiseline pokazala je značajno poboljšanje očuvanja svežine jagoda na sobnoj temperaturi, prema istraživanju Univerziteta British Columbia objavljenom u Journal of Agricultural and Food Chemistry i izveštenom preko EurekAlert.
Kako funkcioniše premaz
Voće se kratko umače u tečni rastvor koji se zatim brzo osuši i stvori vrlo tanak, proziran zaštitni sloj. Sloj smanjuje isparavanje vode i delimično blokira ulaz mikroorganizama, a pri tome je napravljen od poznatih prehrambenih sastojaka. Sloj se potpuno suši i ostaje proziran; ako neko ne želi da ga konzumira, većinu premaza može isprati vodom iz česme za oko dva minuta.
Ključni rezultati
U laboratorijskim ispitivanjima:
- Jagode sa premazom ostale su sveže najmanje četiri dana na sobnoj temperaturi, dok su netretirane jagode razvile plesan već za dva dana.
- Tretirane jagode izgubile su manje od polovine količine vode u poređenju sa netretiranim plodovima nakon četiri dana, bile su čvršće i zadržale su više vitamina C i antioksidanata.
- Premaz je dao dobre rezultate i na drugim proizvodima: grožđe je u testu trajalo do 14 dana, a kriške jabuke ostale su u boljem stanju 24 sata.
Održivost i uticaj na lancu snabdevanja
Istraživači su sproveli procenu životnog ciklusa i utvrdili da primena premaza može imati niži ukupni uticaj u odnosu na konvencionalno hlađenje: oko 14% manji ugljenični otisak i smanjenje ekotoksičnosti slatkih voda za približno 85%. Manje oslanjanje na kontinualno hlađenje može smanjiti potrošnju energije u lancu snabdevanja od farme do prodavnice.
Bezbednost i primenjivost
Tim je zamenio laboratorijski agar komercijalnim prehrambenim agarom i i dalje zabeležio smanjen gubitak vlage i usporeno kvarenje u realističnijim uslovima. Eksperimenti na ljudskim intestinalnim ćelijama ukazali su na antibakterijska svojstva premaza i nisu pokazali toksičnost u preliminarnim testovima. Ipak, autori naglašavaju da su potrebne dodatne studije i testiranja u stvarnim uslovima pre široke komercijalne primene.
Šta to znači za potrošače
Premaz bi potrošačima mogao doneti manje bacanja hrane i veću fleksibilnost pri čuvanju jagoda i drugih osetljivih plodova bez potrebe za stalnim korišćenjem frižidera. Ipak, pre masovne primene neophodno je proveriti pravila o označavanju, način primene u industrijskoj preradi i dugoročne bezbednosne standarde.
„Želeli smo da pronađemo jednostavnu alternativu hlađenju,“ rekao je vodeći autor dr Tianxi Yang. „Kada smo dodali premaz, voće je postalo značajno manje osetljivo na promene temperature i vlage i ostajalo je sveže duže.“
Autori rada dodaju da su naredni koraci testovi u stvarnim lancima snabdevanja i dalje optimizacije recepture kako bi premaz bio lako primenjiv u proizvodnji i distribuciji.
Pomozite nam da budemo bolji.
