Moderni broileri u SAD danas su u proseku četiri puta teži nego piletina iz 1957. godine, zaključili su istraživači Univerziteta u Alberti upoređujući staru i noviju liniju. Naučnici naglašavaju da razlog nije upotreba hormona, već selektivni uzgoj, genetika, poboljšana ishrana i kontrolisani uslovi držanja. Promene su smanjile vreme do klanja, ali dovele i do veće upotrebe antibiotika i problema sa dobrobiti životinja. Industrija se polako preusmerava ka većoj efikasnosti i boljim reproduktivnim osobinama, dok pitanja ambalaže i klimatskog otiska ostaju važna.
Američka piletina danas četiri puta teža nego 1957. — Nisu hormoni, već selektivni uzgoj
Photo Credit: iStock
Američka piletina koja se danas nalazi u supermarketima daleko je od ptice koju su kupovale ranije generacije: moderni broileri su postali znatno veći i brže rastu.
Istraživanje Univerziteta u Alberti koje je pod istim uslovima ishrane uporedilo liniju broilera sačuvanu iz 1957. godine i komercijalnu liniju iz 2005. pokazalo je drastičnu razliku. Na 56. dan, linija iz 1957. imala je u proseku 905 g (2,0 lb), dok je moderna linija težila oko 4 202 g (9,3 lb).
Naučnici ističu da za ovaj skok nisu odgovorni hormoni: u SAD su hormoni zabranjeni u proizvodnji peradi. Glavni uzroci su selektivni uzgoj, genetski programi, bolji obroci i strogo kontrolisani uslovi držanja.
„Iako je piletina domestikovana još u neolitu, razvoj genetskih programa za performanse broilera je događaj 20. veka,“ rekao je Paul B. Siegel, profesor sa Virginia Tech-a.
Promene u industriji počele su sredinom 20. veka (među ostalim i kroz takmičenje Chicken of Tomorrow) i bile su usmerene ka pticama koje brže dozrevaju, imaju više belog mesa na grudima i mogu se proizvoditi nižim troškovima na industrijskom nivou. Prema podacima National Chicken Council, prosečno vreme do plasmana na tržište smanjilo se sa oko 70 dana na približno 47 dana, a neke linije danas dostižu klanje već u 35 dana.
Rast proizvodnje i zahtev za jeftinom piletinom povezan je i sa negativnim posledicama: šira upotreba antibiotika u stoci (što doprinosi riziku od antibiotike rezistencije) i problemi sa dobrobiti životinja kao što su slabost nogu, srčane i respiratorne smetnje.
„Postoji mnogo dezinformacija o ovoj temi. Uradili smo studiju da pokažemo da NIJE reč o steroidnim hormonima, već o efikasnim programima selekcije za rast, prinos i efikasnost,“ rekao je Martin Zuidhof sa Univerziteta u Alberti.
Iako su promene u genetici ključne, ekonomski pritisci utiču i na izbor hrane za ptice, tehnologije u proizvodnji i hemijske prakse vezane za ambalažu. To znači da jeftina piletina ima i skriveni račun koji uključuje troškove za zdravlje, dobrobit životinja i okoliš.
Šta se menja u industriji
Glavni uzgajivači sada manje intenzivno selektuju samo veličinu i više se fokusiraju na efikasnost, preživljavanje i reproduktivne osobine.
Testiraju se dodaci ishrani, poput pulpe grožđa (grape pomace), da bi se poboljšalo zdravlje stada i smanjio otpad.
Rastuća pažnja na klimatski otisak stočarstva i hemijske rizike u ambalaži utiče na dugoročnu ekonomiju i regulative.
Moderni broiler je proizvod velikog sistema: razumevanje genetike, hrane, ambalaže i klimatskih troškova pomaže da se objasni zašto je piletina danas tako jeftina i istovremeno drugačija nego pre nekoliko decenija.
Pomozite nam da budemo bolji.
