Pronađeno pivo staro 2.300 godina: Brončana boca iz grobnice Qin otkriva sofisticiranu fermentaciju

Arheolozi su u grobnici M39 na groblju Shanjiabo, oko milju od Velikog zida države Qin, iskopali bronzanu bocu koja je sadržala otprilike 15 šoljica tečnosti — očuvano pivo staro oko 2.300 godina. Posuda je bila izuzetno dobro zapečaćena i sačuvana, što je omogućilo naučnicima da detaljno analiziraju njen sadržaj.

Analize i ključna otkrića

U studiji objavljenoj u Journal of Archaeological Science: Reports, istraživači su identifikovali više od 2.400 jedinstvenih hemijskih jedinjenja u bledo plavo-zelenskoj, bezmirisnoj tečnosti. Kontrolni uzorci zemljišta nisu pokazali sličan hemijski profil, pa autori zaključuju da se radi o autentičnom organskom ostatku — verovatno žitaricama zasnovanom alkoholnom napitku (pivu), a ne voćnom vinu.

Detaljna hemijska i mikroskopska ispitivanja otkrila su:

• 8.571 ćeliju kvasca, što ukazuje na prisustvo aktivne starterske kulture;
• mešavinu žitarica: proso (broomcorn millet), pšenicu i ječam;
• visoke koncentracije mlečne i oksalne kiseline i nisku koncentraciju vinske (tartarne) kiseline;
• 23 dodatne klase organskih jedinjenja, uključujući aminokiseline, masne kiseline i ugljene hidrate — pokazatelj složene fermentacije i poznavanja procesâ vrenja.

Oblik boce i metoda zaptivanja

Pre same analize, oblik grla boce — podsećao je na glavicu belog luka — bio je indikacija da je posuda služila za čuvanje alkoholnih pića u Qin kulturi. Istraživači su takođe identifikovali lokalnu dvostruku metodu zaptivanja: unutar nezačepljene boce postavljena je tkanina, a preko otvora nanet je sloj blata pomešanog sa organskim materijama. Ovakva kombinacija je verovatno pomogla očuvanju tečnosti tokom više vekova.

Šta ovo znači za istoriju piva

Pronalazak potvrđuje da su proizvođači u periodu Qin posedovali napredna znanja o starterskim kulturama i profilisanju ukusa. Kombinacija prosa i pšenice ili ječma uz primenu starterske kulture predstavlja tehniku koja do sada nije dokumentovana u istorijskim spisima za ovu regiju. Groblje Shanjiabo, sa 183 grobnice, pokazuje da je takvo piće bilo dostupno širem spektru — i vojnicima i civilima.

"Ovo istraživanje pruža arheološki dokaz praksi pravljenja piva kod Qin naroda, direktno pokazujući autentičnu tehnologiju fermentacije, raznovrsnu upotrebu žitarica i efikasnu metodu zaptivanja," pišu autori studije.

Otvoreno pitanje ostaje: da li bismo danas mogli reproducirati taj recept i ponovo stvoriti ukus iz perioda pre više od dva milenijuma.