Bronzana flaša iz groba pored Shanjiabao groblja sadržala je oko 3.740 ml gotovo netaknute tečnosti stara više od 2.000 godina. Analize pokazuju da je reč o žitaricnom napitku, pretežno od sejanog prosa, uz više od 8.500 kvasnih ćelija koje potvrđuju fermentaciju. Istraživači su koristili FTIR, masenu spektrometriju i mašinsko učenje, uporedivši profil sa bazom od preko 2.000 uzoraka, što je omogućilo rekonstukciju sastava i procesa proizvodnje.
Bronzana flaša s 2.000 godina starim alkoholom otkriva drevnu recepturu
Photo Credit: iStock
Istraživači su otvorili zapečaćenu bronzanu posudu iz groba na rubu groblja Shanjiabao u Kini i iz nje izvukli gotovo netaknutu tečnost – verovatno alkoholno piće staro više od 2.000 godina. Pronalazak je objavljen u Journal of Archaeological Science: Reports i daje redak uvid u sastojke i tehnologiju pravljenja napitaka u periodu zaraćenih država (475–221. p. n. e.).
Šta su otkrili
Posuda, opisana kao sa karakterističnim otvorom nalik na "beli luk", sadržala je oko 3.740 ml prozirne, svetloplavo-zelene i bezmirisne tečnosti sa tankim sedimentnim slojem na dnu. Hemijska i mikroskopska ispitivanja pokazala su da je reč o žitaricnom napitku, a ne o voćnom vinu.
Ključni dokazi
- Hemijska analiza je pokazala visoke nivoe mlečne i oksalne kiseline i nisku koncentraciju vinske (tartarne) kiseline, što ukazuje na žitaricno poreklo.
- Mikroskopski su identifikovana > 100.000 škrobnih zrna, najviše pripisanih broomcorn millets (sejanom prosu), uz manje količine pšenice ili ječma.
- Pronađeno je više od 8.500 kvasnih ćelija, što je snažan dokaz da je tečnost prošla kroz proces fermentacije.
Kako su analizirali sadržaj
Tim je kombinovao savremene metode: Fourier-ovu transformacionu infracrvenu spektroskopiju (FTIR), masenu spektrometriju i tehnike mašinskog učenja. Hemijski profil tečnosti upoređen je sa bazom od preko 2.000 referentnih uzoraka. Kao dodatnu kontrolu, naučnici su termički starenjem od 180 dana obradili šest modernih alkoholnih pića (uključujući grožđana vina i žitarice) kako bi bolje razumeli kako se hemijski tragovi menjaju vremenom.
Zašto je očuvanost bila moguća
Izuzetna očuvanost sadržaja pripisuje se dvoslojnom zaptivanju flaše: sloj tekstila i maltera (daub) verovatno je sprečio prodor vazduha i mikroorganizama tokom vekova, čuvajući tečnost u bliskom stanju netaknutosti.
Šta to znači za arheologiju i gastronomiju
Ovo otkriće pomera granice onoga što možemo saznati iz arheoloških sadržaja: umesto da se oslanjaju samo na tragove na keramici, istraživači sada mogu direktno analizirati sastav i proces proizvodnje. Nalazi sugerišu da su bremeri u državi Qin koristili sejani proso i verovatno qu starter – tradicionalni fermentacioni starter napravljen od zrnja ili biljaka pogođenih plesnima. Takvi podaci pomažu u rekonstrukciji poljoprivrede, trgovine, tehnika konzerviranja i svakodnevnog života u drevnoj Kini, a mogu poslužiti i kao inspiracija za restauraciju starih gastronomskih praksi.
Napomena: Sama bronzana flaša je važan artefakt kulturnog nasleđa i primer kako interdisciplinarne metode (arkeologija, hemija i mašinsko učenje) mogu otkriti dosad nedokučive detalje prošlosti.
Pomozite nam da budemo bolji.
