Španski istraživači otkrili su da romaine salata ima sitne hidrofilne mrlje oko stomata koje zadržavaju kapljice vode. Te kapljice stvaraju povoljne uslove za mikrobe i mogu ubrzati gubitak vlage i kvarenje listova. Nalazi su objavljeni u Physiologia Plantarum, a praktičan savet za domaćine je da dobro osuše listove pre skladištenja.
Zašto romaine salata brzo vene? Španski naučnici otkrili vodoljubive mrlje oko stomata
Lead image: Hawk777 / Shutterstock
Za ljubitelje salata malo je frustrirajuće od sveže kupljene romaine koja za nekoliko dana postane uvenuća i sluzava. Takva zeleniša ne samo da gube teksturu i ukus — u nekim slučajevima mogu predstavljati i rizik po zdravlje. Nedavno istraživanje španskih naučnika bacilo je novo svetlo na to zašto upravo romaine salata propada brže od drugih vrsta.
Šta su istraživači radili?
Tim je analizirao biljke uzgajane iz sadnica u laboratorijskim uslovima koristeći visoko‑rezolutne snimke i hemijske analize. Fokusirali su se na romaine jer ona često vene i kvari se brže od ostalih salata. Cilj je bio da se ispita površinski sloj lista — kutikula — i njen mikrostrukturni sastav.
Ključno otkriće
Naučnici su otkrili koncentrisane, vrlo male vodoljubive (hidrofilne) mrlje koje formiraju grozdove oko stomata — pora kroz koje biljka razmenjuje gasove i gubi vodu. Te mrlje su prisutne na obe strane listova i, prema istraživačima, omogućavaju kapljicama vode da duže ostanu na površini.
Zašto to ubrzava kvarenje?
Kapljice koje ostaju na listu stvaraju povoljne uslove za razmnožavanje mikroba i mogu istovremeno doprineti većem gubitku vlage iz listova. Kombinacija zadržane vode i narušene strukture dovodi do bržeg uvenuća i potencijalnog kvarenja. Nalazi su objavljeni u časopisu Physiologia Plantarum.
Moguće biološke uloge tih mrlja
Autori ističu da nije jasno koja je primarna funkcija ovih hidrofilnih zona za biljku. Moguće su uloge: apsorpcija rose i kiše, prilagođavanje suvim ili vlažnim uslovima, ili olakšavanje razmene gasova i vlage na mikro‑nivou. Potrebna su dalja istraživanja da bi se to razjasnilo.
Šta to znači za čuvanje salate kod kuće?
Iako je reč o osnovnom naučnom otkriću, postoji praktičan zaključak: višak vlage na listovima pogoršava stanje romaine. Da biste produžili svežinu, preporučuje se pažljivo sušenje listova (salad spinner ili papirni ubrus), čuvanje u zatvorenoj posudi s papirom koji upija vlagu i hladan, ali ne previše vlažan frižider. Izbegavajte pranje listova neposredno pre skladištenja ako planirate da ih čuvate duže vreme — operite neposredno pre upotrebe.
Zaključak: Strukturne osobine kutikule romaine — konkretno hidrofilne mrlje oko stomata — verovatno doprinose zadržavanju vode, boljim uslovima za mikrobe i bržem uvenuću. To je primer kako adaptacije biljke u prirodi mogu imati nepredviđene posledice za potrošače.
Izvor: istraživanje objavljeno u Physiologia Plantarum; prvobitno objavljeno u Nautilus.
Pomozite nam da budemo bolji.
