Michelin je ukinuo oznaku Zeleni Zvezda i zamenio je uredničkom platformom Mindful Voices koja ne dodeljuje zvanična priznanja restoranima. Odluka je iznenadila i razbesnela nosioce te oznake, posebno 37 restorana u UK i Irskoj. Glavna kritika je nedostatak nezavisne verifikacije praksi, dok Michelin tvrdi da predstavlja širu uredničku evoluciju.
Michelin Ukida "Zeleni Zvezda" Za Održivost — Restorani Traže Vraćanje Priznanja
Michelin's green star award is displayed in a restaurant. - Emvat Mosakovskis/Shutterstock
Michelin je povukao oznaku Zeleni Zvezda, priznanje koje je tokom pet godina prepoznavalo restorane sa stvarnim ekološkim i etičkim praksama. Umesto njega uvedena je urednička platforma Mindful Voices, koja neće dodeljivati zvanična priznanja — odluka koja je izazvala negodovanje kod mnogih vlasnika i kuvara.
Kako je Zeleni Zvezda nastao
Ideja je prvi put predstavljena 2020. godine, a tokom 2021. implementirana je u nekoliko izdanja Michelin vodiča. Zeleni Zvezda je prepoznavala restorane koji su se isticali u održivoj nabavci, upravljanju resursima i smanjenju otpada — uključujući saradnju sa odgovornim proizvođačima i eliminisanje nereciklirajućih materijala iz lanca snabdevanja.
Na šta su inspektori obraćali pažnju
Inspektori su uzimali u obzir poreklo sastojaka, oslanjanje na sezonsku i lokalnu proizvodnju, sisteme za minimiziranje bacanja hrane i upravljanje energijom i vodom. Takođe su procenjivali koliko restoran transparentno komunicira svoje održive prakse prema gostima.
Kritike i problemi sistema
Najčešća zamerka bila je način verifikacije: proces je u velikoj meri počivao na upitnicima koje su sami vlasnici popunjavali. Kritičari su tvrdili da je nagrada ponekad odražavala dotjeranu priču o održivosti, a ne merljive, nezavisno potvrđene rezultate, jer inspektori nisu sprovodili dosledne terenske revizije.
The Michelin Green Star is displayed on the wall of a restaurant. - Emvat Mosakovskis/Shutterstock
„Mindful Voices će isticati pojedince iz struke, ali neće dodeljivati oznake restoranima,“ navodi Michelin u objavi, što za mnoge nosioce Zelenog Zvezda nije adekvatna zamena.
Posledice i reakcije
U jednom trenutku više od 290 restorana širom sveta nosilo je Zeleni Zvezda. Za 37 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj odluka je došla kao šok bez prethodne najave — vlasnici su izrazili frustraciju zbog gubitka prepoznatljivosti i smanjenog interesovanja gostiju koje je donosio taj znak. Neki vlasnici strahuju i da je moguća konfuzija nastala time što su pojedini objekti koristili zeleni simbol kako bi svojevremeno sugerisali da su "Michelin-zvanični".
Michelinov odgovor i šta dalje
Michelin je promenu opisao kao evoluciju: prelazak na širi pristup koji obuhvata gastronomiju, ugostiteljstvo i vino kroz urednički sadržaj. Mnogi nosioci prethodne nagrade, međutim, pozivaju na konkretnije i proverljivije kriterijume — ne samo simboliku.
Ostaje otvoreno pitanje da li će Mindful Voices pomoći u promociji stvarnih i merljivih promena u industriji ili će, bez jasne verifikacije, postati način da se održivost istakne više simbolički nego suštinski. Veliki broj restorana i stručnjaka traži da Michelin, ako želi da ostane relevantan u oblasti održivosti, uvede transparentne i nezavisne metode provere praksi.
Zaključak: Poništavanje Zelenog Zvezda skreće pažnju na dilemu između simboličnih priznanja i stvarne odgovornosti. Mnogi u ugostiteljstvu očekuju da će sledeći korak biti razvoj kredibilnog, merljivog sistema koji će podržavati istinski održive prakse.
Pomozite nam da budemo bolji.
