Wildtype iz San Franciska započeo je prodaju FDA-odobrenog coho lososa uzgojenog iz ćelija, koji se trenutno služi u četiri restorana u SAD nakon bezbednosne provere pokrenute 2022. Ćelije se uzgajaju u bioreaktorima i oblikuju u sushi-kvalitetne odreske sa ciljem da zadrže ukus i omega-3 vrednosti konvencionalnog lososa. Zbog ograničene proizvodnje i većih troškova proizvod se privremeno nudi samo u restoranima, dok regulatorna i javna debata o ćelijski uzgojenim namirnicama i dalje traje.
Revolucija Na TanjiRu: Prvi FDA-Odobreni "Uzgojeni" Losos Stiže U Restorane U SAD
Wildtype’s cell-cultivated coho salmon makes its official US restaurant debut after receiving landmark FDA safety clearance. | ©Image Credit: Wildtype
Šta ako sledeći komad lososa na vašem tanjiru nikada nije plivao u moru niti poticao iz ribnjaka? Ta mogućnost više nije futuristička ideja — u SAD je počela komercijalna prodaja lososa uzgojenog iz ćelija. San Francisko startap Wildtype postao je prva kompanija koja je, nakon FDA odobrenja, počela da služi ćelijski uzgojen coho losos u odabranim restoranima.
Kako funkcioniše proizvod
Wildtype koristi stvarne riblje ćelije koje se u kontrolisanim uslovima uzgajaju u bioreaktorima. Te ćelije se potom oblikuju i obrađuju u sushi-kvalitetne odreske koji nastoje da verno reprodukuju ukus, teksturu i nutritivne vrednosti (uključujući omega-3 masne kiseline) konvencionalnog lososa. Pošto proizvod nikada ne dolazi u kontakt s okeanom, izbegavaju se rizici povezani sa divljim ulovom — na primer, kontaminacija živom, paraziti ili dodatni pritisak na ugrožene populacije riba.
Regulatorni koraci i lansiranje
Proces odobrenja predvodila je američka Agencija za hranu i lekove (FDA). Wildtype je započeo opsežnu bezbednosnu procenu 2022. i tokom procesa dostavio dodatne podatke, nakon čega je u maju 2025. dobio takozvano pismo "no questions". FDA je ocenila da je proizvod u osnovi bezbedan za konzumaciju u poređenju sa konvencionalnim lososom, što je omogućilo komercijalnu prodaju u SAD.
Gde se služi
Uzgojeni coho losos debitovao je u restoranu Kann u Portlandu (vođenom šefom Gregoryjem Gourdetom) kao ograničena specijalna stavka, a potom je postao stalni deo jelovnika. Wildtype je proširio ponudu i na još tri lokacije: barmini (José Andrés) u Vašingtonu, The Walrus and the Carpenter u Sijetlu i Kingfisher Bar and Grill u Tusonu.
Trenutni izazovi i budući planovi
Za sada je proizvod dostupan prvenstveno u restoranima zbog ograničene proizvodnje i znatno viših proizvodnih troškova u odnosu na tradicionalnu akvakulturu. Wildtype planira da postepeno poveća proizvodne kapacitete i proširi prisustvo u sektorima ugostiteljstva pre nego što krene u maloprodaju.
Debata i politički kontekst
Iako FDA daje odobrenja, regulatorni pejzaž u SAD ostaje podeljen — neke savezne države razmatraju ili su već predložile zabrane prodaje ćelijski uzgojenih proizvoda. Diskusija o tome kako klasifikovati i označiti ove namirnice, kao i ekološke i etičke implikacije, nastavlja se.
Zaključak: Pojavljivanje Wildtype-ovog lososa na jelovnicima predstavlja važan korak za industriju uzgojenih proteina i daje potrošačima prvi uvid u to kako bi morska hrana mogla da se proizvodi u budućnosti, ali širija prihvaćenost zavisiće od proizvodnih troškova, dostupnosti i regulatornih rešenja.
Izvori: Air Guide, Food & Wine, GeekSpin
Pomozite nam da budemo bolji.
