Nova jestiva prevleka zasnovana na agaru, cinku i taninskoj kiselini stvara mikročestice koje štite jagode od gubitka vlage i mikrobiološkog kvarenja. U testovima je premaz produžio svežinu jagoda najmanje četiri dana na sobnoj temperaturi, nadmašivši nepremazane jagode čak i kada su one držane u frižideru. Prevleka je pokazala antibakterijska svojstva, nema toksina u testovima na ćelijama creva i ima manji ugljenični otisak od konvencionalnog hlađenja.
Revolucionarna prevleka od morskih algi: Jagode Sveže Do 4 Dana Bez Frižidera
(Photo by Atlantic Ambience via Pexels)
Istraživači sa Univerziteta Britanske Kolumbije (UBC) razvili su jestivu prevleku na bazi agara koja može da očuva svežinu jagoda najmanje četiri dana na sobnoj temperaturi — bolje od nepremazanih jagoda čak i kada su one čuvane u frižideru. Rešenje bi moglo da smanji kvarenje, velike gubitke hrane u lancu snabdevanja i potrebe za hlađenjem.
Kako funkcioniše prevleka
Prevleka je napravljena od agara (polisaharid dobijen iz crvenih morskih algi) u kombinaciji sa cinkom i taninskom kiselinom. Umesto da formira uobičajeni gel, ova mešavina se samosastavlja u sitne mikročestice koje prave tanki, providni i jestivi sloj oko plodova.
(Clare Kiernan/UBC via SWNS)
"Hteli smo da pronađemo jednostavnu alternativu hladnom skladištenju. Kada smo dodali prevleku, voće je postalo znatno manje osetljivo na promene temperature i vlage i duže je ostajalo sveže," rekla je Tianxi Yang, jedna od vodećih istraživača.
Rezultati i poređenje sa hlađenjem
U eksperimentima objavljenim u Journal of Agricultural and Food Chemistry, premazane jagode su za četiri dana na sobnoj temperaturi izgubile manje od polovine količine vode u odnosu na nepremazane jagode i ostale primetno čvršće. Takođe su zadržale više vitamina C i antioksidanata.
Za poređenje: neobrađene jagode na sobnoj temperaturi često dobijaju plesni već nakon dva dana, dok hlađenje produžava rok trajanja samo neznatno — većina nepremazanih bobica počela je da se kvari oko četvrtog dana. Premazane jagode bez hlađenja ostale su bez plesni najmanje četiri dana, a u frižideru su sačuvane najmanje šest dana.
(Clare Kiernan/UBC via SWNS)
Dodatne prednosti i bezbednost
Prevleka je pokazala i antibakterijska svojstva, a testovi na ljudskim ćelijama creva nisu pokazali znakove toksičnosti. Istraživači navode da oni koji žele da uklone sloj pre jedenja mogu većinu prevlake isprati običnom vodom za oko dva minuta.
Ekoloski i praktični aspekti
Procena životnog ciklusa pokazala je da primena prevlake može smanjiti ugljenični otisak za oko 14% u poređenju sa standardnim hlađenjem i smanjiti ekotoksičnost slatke vode za približno 85%, jer zahteva manje električne energije i rashladnih sredstava. Tim je takođe uspešno zamenio laboratorijski agar komercijalno dostupnim prehrambenim agarom, pri čemu su rezultati ostali dosledni.
"Naša nada je da ćemo pomoći da proizvodi duže ostanu sveži kroz ceo prehrambeni sistem. Ako možemo smanjiti kvarenje tokom skladištenja i transporta, možemo smanjiti otpad hrane uz manju potrošnju energije," dodala je Yang.
Istraživači nastavljaju testiranja na dodatnim vrstama voća i povrća i rade na skaliranju i integraciji rešenja u komercijalne prehrambene lance. Ako se uspešno primeni, prevleka može imati veliki uticaj na smanjenje otpada i troškova skladištenja širom sveta.
Pomozite nam da budemo bolji.
