DTU tim iz Danske identifikovao je soj Lactococcus lactis iz creva bubamara koji u fermentisanom sojinom mleku može proizvesti do 1,23 mg riboflavina po litru. Nova metoda zasnovana na mikrodropljama omogućava skeniranje miliona mikroba za nekoliko sati i olakšava otkrivanje retkih korisnih sojeva. Bakterija radi dobro u nekoliko komercijalnih sojinih napitaka i nastavlja da proizvodi vitamin i u fortifikovanim proizvodima, ali slabo uspeva u napitcima sa niskim udelom proteina, što bi se moglo rešiti dodatkom biljnih proteina.
Bumbar Pomaže: Bakterija Iz Njegovog Creva Prirodno Obogaćuje Sojino Mleko Vitaminom B2
Credit: alvarez / Getty Images
Bumbar možda nije samo vredan oprašivač: naučnici sa DTU National Food Institute iz Danske identifikovali su bakteriju iz creva bubamara koja tokom fermentacije može značajno povećati sadržaj vitamina B2 (riboflavina) u sojinom mleku. Otkriće otvara mogućnost prirodnog obogaćivanja biljnog mleka umesto naknadnog dodavanja vitamina.
Kratak pregled istraživanja
U studiji objavljenoj u časopisu LWT – Food Science and Technology, tim je iz uzoraka crevne mikroflore sedam divljih bubamara uhvaćenih u okolini Silkeborga izolovao više sojeva mikroorganizama. Najbolji kandidat bio je soj Lactococcus lactis, koji je u testiranim komercijalnim sojinim napitcima proizveo do 1,23 mg riboflavina po litru.
Nova metoda zasnovana na mikrodropljama
Ključ napretka bio je razvoj metode zasnovane na mikrodropljama: pojedinačne bakterijske ćelije enkapsuliraju se u mikroskopske kapljice, tako da svaka kapljica sadrži samo jednu ćeliju. To je omogućilo ekspresno testiranje miliona ćelija u roku od nekoliko sati, umesto meseci koliko bi trajalo tradicionalnim pristupima poput agar ploča.
Eksperimentalni izazovi i rešenja
Prirodna zamućenost sojinog mleka ometala je merenje produkcije riboflavina, pa su istraživači pripremili prozirniji test medij zasnovan na soji kao zamenu za komercijalne napitke. Nakon pet krugova selekcije izdvojio se soj koji je dosledno proizvodio riboflavin, čak i u napitcima koji su već bili fortifikovani tim vitaminom.
Performanse u drugim biljnim napicima
Iako L. lactis fermentuje širok spektar šećera, lošije se pokazao u napitcima sa niskim udelom proteina kao što su pirinač, ovseno i većina bademovih napitaka. Istraživači pretpostavljaju da nedostatak proteina otežava fermentaciju i sugerišu da bi dodavanje biljnog proteina ili mešanje napitaka moglo poboljšati rezultate.
„Bubari žive blizu biljaka, i u njihovim crevima ima mnogo mikroorganizama koji su već prilagođeni biljnim okolnostima,“ rekao je Hang Xiao, postdoktorski istraživač. „Zato nam je bilo interesantno testirati možemo li pronaći bakterije u bumbarima koje stvaraju vitamin B2 u sojinim napicima.“
„Naše istraživanje pokazuje da je moguće direktno i brzo skenirati čitave mikrobne zajednice,“ rekao je Claus Heiner Bang‑Berthelsen, vanredni profesor i korespondentni autor. „To može ubrzati razvoj novih starter kultura i učiniti ga ciljanim.“
Zašto je riboflavin važan
Vitamin B2 (riboflavin) je esencijalan za pretvaranje ugljenih hidrata, masti i proteina u energiju, pomaže u održavanju zdrave kože, vida i nervnog sistema i podržava normalan rast ćelija. Pošto telo ne skladišti veće zalihe riboflavina, potreban je stalan unos iz ishrane. Većina biljnih mlečnih napitaka sadrži malo ili nimalo riboflavina osim ako nisu fortifikovani, pa je prirodna proizvodnja tokom fermentacije zanimljiva alternativa industrijskom dodavanju vitamina.
Praktične implikacije i naredni koraci
Metoda mikrodroplji značajno ubrzava potragu za korisnim starter kulturama koje bi mogle prirodno obogatiti biljne napitke. Preostali izazov je prilagoditi primenu bakterije u napitcima sa niskim sadržajem proteina—moguća rešenja uključuju dodatak biljnih proteina ili formulacijske promene kod proizvođača.
Ovo istraživanje predstavlja korak ka održivijim i prirodnijim načinima obogaćivanja hrane, a ujedno podseća da i sitni organizmi iz neočekivanih izvora, poput creva bubamara, mogu ponuditi korisna rešenja za prehrambene izazove.
Pomozite nam da budemo bolji.
