Brazilksi tim analizirao je 53 skipjack tune i pronašao više od 1.600 parazita — 96% riba je bilo inficirano. Najviše su bila pogođena creva, zatim mišići i želudac, dok su bubrezi i srce ostali bez parazita. Autori ističu važnost sanitarne inspekcije i hitne evisceracije, dok stručnjaci napominju da pravilna termička obrada većinu parazita čini bezopasnim.
96% Tunjevine Iz Nedavnog Ulova Bilo Zaraženo: Studija Pronašla 1.600+ Parazita U 53 Skipjack Primerka
Anisakid parasite in chum salmon. (Togabi/Wikimedia Commons)
Masna tunjevina koja se često koristi za sashimi ili konzerviranje može češće nositi parazite nego što većina potrošača očekuje. Istraživači sa Federalnog univerziteta Santa Katarina u južnoj Brazilu analizirali su 53 lokalno ulovljene skipjack tune (Katsuwonus pelamis) i zabeležili više od 1.600 parazitskih crva u ukupnom uzorku.
Šta su pronašli istraživači?
U kratkom radu objavljenom u Ocean and Coastal Research tim navodi da je 96% uzoraka bilo inficirano. Najviše su bila pogođena creva, zatim mišićno tkivo — uključujući deo koji ljudi konzumiraju — i želudac. Bubrezi i srce su, kako su pokazali mikroskopski pregledi, bili jedini organi oslobođeni parazita u svim primercima.
Identifikovani paraziti
Preovladavali su predstavnici dva roda: Trypanorhyncha i Anisakis. Autori rada ukazuju da su ove vrste uobičajene u morskim hranidbenim lancima i da paraziti i ribe evoluiraju u složenim međusobnim odnosima.
"Ovi rezultati naglašavaju značaj sanitarne inspekcije i ističu važnost pravovremene evisceracije kako bi se izbegla migracija larvi iz unutrašnjih organa u mišiće." — Maia de Aquino et al., Ocean Coast. Res. (2026)
Šta to znači za potrošače i industriju?
Vidljivi paraziti se obično uklanjaju tokom obrade, a termička obrada i konzerviranje uništavaju većinu crva. Međutim, pri konzumaciji sirove ili nedovoljno obrađene ribe neke vrste anisakida mogu izazvati gastrointestinalne simptome (bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja). Prisustvo parazita takođe može smanjiti tržišnu vrednost proizvoda i narušiti poverenje potrošača.
Širi kontekst i ograničenja studije
Studija je mala i predstavlja jednu vremensku tačku i jednu regiju, pa se nalazi ne mogu automatski generalizovati na sve tune ili sva lovišta. Ipak, rezultati ukazuju na potrebu za većim nadzorom parazita u ključnim ribolovnim zonama. Neki stručnjaci, poput parasitologinje Chelsea Wood, ističu i drugačije tumačenje — intenzitet prisustva anisakida može odražavati zdravu trofičku povezanost u ekosistemu (npr. oporavak morskih sisara koji su deo životnog ciklusa parazita).
Preporuke za potrošače
- Kuvanje i pravilno konzerviranje ubijaju većinu parazita — termička obrada je efikasna.
- Pri konzumaciji sirove ribe (sushi, sashimi) birajte pouzdane izvore i sledite pravila sanitarne kontrole.
- Ribari i prerađivači treba da primenjuju hitnu evisceraciju i sistematske preglede kako bi smanjili migraciju larvi u mišiće.
Zaključno, iako nalaz da je 96% uzoraka bilo zaraženo deluje alarmantno, većina parazita ne predstavlja rizik nakon pravilne obrade. Potrebna su dodatna, šira istraživanja kako bi se razumela učestalost i trendovi parazita u tunjevini na međunarodnom nivou.
Studija: Maia de Aquino et al., Ocean and Coastal Research (2026).
(A) Necropsied tuna; (B) Internal Organs: (1) spleen, (2) heart, (3) intestine, (4) gallbladder, (5) liver, (6) gonad, (7) eyes; Infected tissues: (C)Rhadinorhynchussp.; (D) Trypanorhyncha; and (E)Anisakissp. (Maia de Aquino et a.,Ocean Coast. Res., 2026)
Morphological characteristics of parasites found inKatsuwonus pelamis. (Maia de Aquino et a.,Ocean Coast. Res., 2026)
YouTube Thumbnail
An anisakid worm in a canned salmon fillet.(Natalie Mastick/University of Washington)
A highly degraded anisakid found in canned salmon. (Natalie Mastick/University of Washington)
Anisakid parasite in chum salmon. (Togabi/Wikimedia Commons)
Subscribe to ScienceAlert's free fact-checked newsletter
Pomozite nam da budemo bolji.
