Studija sa Federalnog univerziteta Santa Katarina analizirala je 53 uzorka skipjack tunjevine i otkrila da je 96% uzoraka zaraženo parazitima, pri čemu je u stomaku registrovano više od 1.400 jedinki. Prisutni paraziti pripadaju grupama Nematoda i Trypanorhyncha. Istraživači ističu važnost brze evisceracije, strožih sanitarnih inspekcija i pridržavanja bezbednosnih mera pri konzumaciji sirove ribe.
Upozorenje za ljubitelje sushija: 96% testirane skipjack tunjevine zaraženo parazitima
Parasites were found throughout tuna, including in portions commonly consumed by people.
Nova studija istraživača sa Federalnog univerziteta Santa Katarina u južnom Brazilu otkriva visok stepen zagađenosti parazitima u uzorcima tunjevine namenjenim za ljudsku potrošnju. Nalazi podižu pitanja o sanitarnim procedurama u preradi i bezbednosti konzumiranja sirove ribe.
Parasites were found throughout tuna, including in portions commonly consumed by people.
Rezultati istraživanja
Tim je pregledao 53 uzorka lokalno ulovljene skipjack tunjevine (Katsuwonus pelamis) i utvrdio da je 96% uzoraka sadržalo parazite. Paraziti su pronađeni u različitim delovima tela ribe — u crevima, mišićnom tkivu i stomaku; u stomaku je registrovano više od 1.400 jedinki u ukupnom zbiru.
In a recent study, Brazilian scientists found that nearly all sushi-grade tuna was infested with parasitic worms.
Metode i identifikacija
Uzorci su analizirani pomoću stereomikroskopije, tradicionalne svetlosne mikroskopije i skenirajuće elektronske mikroskopije kako bi se precizno identifikovale prisutne strukture. Istraživači navode da su detektovani paraziti iz grupa Nematoda i Trypanorhyncha, koje mogu imati zoonotski potencijal — odnosno sposobnost da utiču i na ljudsko zdravlje.
The tuna products tested in the study.
"Prisutnost parazita u ribi predstavlja ozbiljan zdravstveni problem. Neki paraziti imaju zoonotsko ponašanje i mogu naškoditi ljudskom zdravlju ukoliko se unesu," navode autori studije.
Šta ovo znači za potrošače
Konzumiranje sirove ili nedovoljno termički obrađene ribe može povećati rizik od infekcija i izazvati simptome poput mučnine, povraćanja i dijareje. Iako mnoge parazitoze mogu da se leče, istraživači i zdravstvene službe preporučuju pridržavanje higijenskih procedura i pravilnu preradu ribe.
The researchers found worms in the intestine, muscle tissue and stomach.
Autori studije posebno naglašavaju značaj brze evisceracije (iskidanjem utrobe odmah nakon ulova) kako bi se smanjila mogućnost migracije larvi unutar tela ribe i potencijalne kontaminacije mesnog tkiva. Takođe, podvlače potrebu za strožim sanitarnim inspekcijama u preradi morskih plodova.
Praktični saveti
- Pripremajte ribu u ovlašćenim objektima i sledite preporuke zdravstvenih službi.
- Ako jedete sirovu ribu, birajte provjerene restorane sa dobrom higijenom i obučenim sushijem.
- Termička obrada (kuvanje) smanjuje rizik od većine parazitskih infekcija.
Skipjack tunjevina je jedna od najzastupljenijih vrsta u globalnom ulovu (oko 58% prema International Seafood Sustainability Foundation) i koristi se i za konzerviranu tunjevinu i za jelovnike sa sirovom ribom. Ova studija podseća na značaj dobrih procedura na moru i u preradi kako bi se zaštitilo javno zdravlje.
Pomozite nam da budemo bolji.
