Studija objavljena u Food Chemistry pokazuje da izbor čaja značajno utiče na hemijski sastav, aromu i antioksidativnu aktivnost kombuche. Zeleni i oolong su dali napitke sa najjačom antioksidativnom aktivnošću, dok su crni i pu‑erh bili zemljišniji. Istraživanje koristi hromatografiju i masenu spektrometriju, a autori upozoravaju da su rezultati laboratorijski i da su potrebna klinička ispitivanja.
Pet vrsta čaja, pet različitih kombucha: kako čaj menja ukus, hemiju i potencijalne koristi
Photo Credit: iStock
Kombucha može biti kiselkasta, cvetna, zemljišna ili blago gazirana — ali nova laboratorijska studija pokazuje da izbor čaja menja mnogo više od ukusa. Istraživači sa Univerziteta u Vroclavu pripremili su kombuchu pod istim uslovima koristeći crni, zeleni, beli, oolong i pu‑erh čaj i uporedili hemijske, senzorne i antioksidativne osobine gotovih napitaka.
Kako je urađeno
Autori (Međuredakcijski tim predvođen Helenom Moreira) koristili su standardnu fermentaciju uz SCOBY (simbiotsku kulturu bakterija i kvasaca). Proces su pratili naprednim analizama — hromatografskim metodama i masenom spektrometrijom — kako bi detektovali stotine jedinjenja koja nastaju, nestaju ili se menjaju tokom fermentacije.
Glavni nalazi
Rezultati su pokazali da tip čaja u velikoj meri oblikuje tok fermentacije i konačan sastav napitka:
- Crni i pu‑erh: dublji, zemljišni profili aroma i bogatiji hemijski sastav.
- Zeleni: svežiji, vegetalniji karakter i visoka antioksidativna aktivnost.
- Oolong: izraženije cvetne i voćne note; takođe visok antioksidativni potencijal.
- Beli: suptilniji profil, delimično očuvanje nekih spojeva iz svežeg čaja.
Tokom fermentacije u pojedinim serijama porasli su nivoi molekula poput linalola i 2‑feniletanola (cveta i voća), dok su neka jedinjenja iz svežeg čaja potpuno nestala ili se transformisala u nove metabolite.
Biološka aktivnost i ograničenja
Najjaču antioksidativnu aktivnost i sposobnost neutralisanja slobodnih radikala pokazale su kombuche pripremljene od zelenog i oolong čaja. Ipak, autori naglašavaju da su rezultati dobijeni laboratorijskim merenjima — ne iz kliničkih ispitivanja — pa direktne zdravstvene tvrdnje zahtevaju dalje studije na ljudima.
"Vrsta čaja deluje kao specifičan matriks koji oblikuje tok fermentacije i krajnji sastav kombuche," rekao je Moreira, ističući ne očekivani obim promena tokom fermentacije.
Šta to znači za potrošače
Ako kupujete ili pravite kombuchu, imajte na umu da "kombucha" nije jedinstven proizvod: baza čaja menja aromu, hemiju i potencijalne biološke efekte. Za one koji traže napitke sa višom antioksidativnom snagom, zeleni i oolong čaj mogu biti najbolji izbori. Ipak, potrebna su klinička istraživanja da bi se potvrdile konkretne zdravstvene koristi.
Preporuka: Istražujte etikete, probajte varijante od različitih čajeva i promišljeno tumačite tvrdnje o zdravstvenim benefitima dok ne bude dostupnih podataka iz kliničkih studija.
Pomozite nam da budemo bolji.
