U Portlandu je restoran Kann prvi u SAD uveo na meniju losos uzgojen iz ćelija kompanije Wildtype, nakon što je FDA u maju 2025. izdala pismo bez primedbi. Proizvod se pravi od pravih ćelija ribe u bioreaktorima i namenjen je da reprodukuje ukus, teksturu i omega-3 masne kiseline klasičnog lososa. Za sada je dostupan uglavnom u prestižnim restoranima zbog ograničene proizvodnje i viših cena, dok regulatorna i politička debata o ćelijskom mesu i morskim plodovima traje.
Prvi komercijalni ćelijski losos u SAD: Wildtype na meniju u Portlandu
Photo Credit: iStock
U Portlandu je restoran Kann postao prvi lokal u Sjedinjenim Državama koji je na meniju ponudio komercijalno dostupan losos uzgojen iz ćelija, proizvod kompanije Wildtype. Nakon što je američka Uprava za hranu i lekove (FDA) završila pregled započet 2022. i izdala pismo bez primedbi ('no questions') u maju 2025, Wildtype je počeo da distribuira svoj ćelijski coho losos u ograničenom broju restorana.
Gde se služi i kako je napravljen
Losos je prvo poslužen kao specijalitet u restoranu Kann pod vođstvom šefa Gregorija Gourdeta, a potom je postao stalni deo menija. Wildtype je proširio ponudu i na nekoliko drugih ugostiteljskih mesta u SAD: barmini (chef José Andrés) u Vašingtonu, D.C.; The Walrus and The Carpenter (Renee Erickson) u Sijetlu; i Kingfisher Bar and Grill u Tusonu, Arizona.
Za razliku od biljno baziranih zamena, Wildtypeov proizvod nastaje iz pravih ćelija ribe koje se uzgajaju u kontrolisanim bioreaktorima i oblikuju u sushi-razredne komade. Cilj je reproducirati očekivani ukus, teksturu i nutritivne vrednosti (uključujući omega-3 masne kiseline) klasičnog lososa, ali bez oslanjanja na divlji ulov ili konvencionalne farme.
Moguće prednosti i trenutna ograničenja
Ćelijski uzgoj može pomoći da se izbegne problemi povezani sa konvencionalnim izvorima morskih plodova, poput kontaminacije živom i prekomernog iskorišćavanja ribljih populacija. Tehnologija takođe može doprineti stabilnijem snabdevanju u uslovima promenljivih okeana i zastoja u lancima snabdevanja.
Ipak, trenutno je proizvod uglavnom prerogativ prestižnijih restorana: proizvodnja je ograničena, cene su znatno više nego kod običnog lososa, i masovna dostupnost u supermarketima je još daleko. Strategija Wildtype-a je da prvo radi sa vrhunskim kuvarima i ugostiteljskim partnerima dok radi na povećanju proizvodnih kapaciteta i smanjenju troškova.
Regulatorni i društveni kontekst
FDA-ino pismo pokazuje da ovakvi proizvodi mogu proći kroz postojeće regulatorne procese i stići do potrošača, ali debata se nastavlja: neke američke savezne države su predložile ili usvojile zabrane proizvodnje ćelijskog mesa i morskih plodova. To naglašava širu raspravu o tome kako ova tehnologija treba da bude regulisana, označena i integrisana u prehrambeni sistem.
Zaključak: Wildtypeov coho predstavlja prvi praktičan primer da ćelijski uzgojeni morski plodovi mogu ući u komercijalnu ponudu u SAD, ali put do široke dostupnosti i dalje je dug — zbog proizvodnih, troškovnih i regulatornih izazova.
Pomozite nam da budemo bolji.
