Noma u Kopenhagenu ponovo je otvorena nakon otkrivanja optužbi za fizičko i psihičko zlostavljanje zaposlenih u periodu 2009–2017. René Redzepi je odstupio s mesta šefa kuhinje, priznao je da je bio "idiot", ali negira da je činio ekstremna dela; ostaje većinski vlasnik i preuzima ulogu kreativnog direktora. Svakodnevno vođenje preuzimaju Mette Brink Søberg i Pablo Soto, a restoran teži povratku ranih priznanja, uključujući tri Michelinove zvezdice.
Noma Ponovo Otvorena Nakon Optužbi Zlostavljanja — Redzepi Ostaje Vlasnik, Novi Tim Preuzima Vođenje
FILE PHOTO - A view of the world-famous Michelin-starred restaurant "Noma" in Copenhagen. (is associated with: «Copenhagen's Noma restaurant reopens following staff abuse scandal») Jörg Carstensen/dpa
Svetski poznati restoran Noma u Kopenhagenu ponovo je otvorio vrata u sredu, nakon afere koja je otkrila da su zaposleni bili izloženi fizičkom i psihološkom zlostavljanju.
Detalje o zloupotrebama objavio je The New York Times, a prema izjavama skoro tridesetak bivših radnika, René Redzepi — suosnivač, većinski vlasnik i bivši šef kuhinje — i drugi članovi višeg osoblja navodno su tokom perioda 2009–2017 redovno primenjivali nasilje i ponižavanje.
Pritužbe i reakcije
Među optužbama su fizički udarci, prodiranje kuhinjskim priborom, guranje uz zidove, kao i pretnje da će žrtve biti stavljene na "crnu listu" u ugostiteljstvu, da će članovi njihovih porodica biti deportovani ili da će im partneri izgubiti posao zbog Redzepijevog uticaja.
„Bio sam idiot“, rekao je Redzepi u jednom novinskom intervjuu, ali je istovremeno tvrdio da nije činio "ekstremne stvari" i ubrzo je podneo ostavku na mesto šefa kuhinje.
Organizaciona promena
U reorganizaciji koja sledi, Redzepi će ostati većinski vlasnik i preuzeti ulogu kreativnog direktora, ali neće učestvovati u svakodnevnom vođenju restorana. Za dnevno rukovođenje imenovane su danska kuvarica Mette Brink Søberg i meksički kuvar Pablo Soto.
Søberg, koja je u Nomi radila 13 godina, izjavila je za dansku agenciju Ritzau: „René neće učestvovati u svakodnevnom radu restorana, ali ćemo i dalje redovno sarađivati s njim jer smo odgovorni za ostvarenje njegove vizije za budućnost.“ Dodala je i da je tokom rada videla kako strast ponekad može naterati ljude da izgube kontrolu nad emocijama.
Šta Noma planira
Restoran osnovan 2003. više puta je proglašavan najboljim na svetu prema Restaurant Magazine i pre zatvaranja 2024. imao je tri Michelinove zvezdice. U upravi kažu da Noma planira da povrati prestižne nagrade i da će proces reintegracije i promene upravljačke strukture biti praćen izmenama u kulturi rada.
Izveštaji i dalje izazivaju pažnju javnosti i stručne scene, a mnogi u ugostiteljstvu prate da li će mere koje su najavili novi tim i vlasništvo zaista promeniti radne uslove u poznatom restoranu.
Pomozite nam da budemo bolji.
