Vlasnik restorana sa dve Michelin zvezdice u Južnoj Koreji optužen je zbog posluživanja sušenih mrava u sorbetu. Tužilaštvo navodi da je u 12.200 porcija posluženo oko 49.000 mrava, sa nivoima teških metala navodno i do 55 puta većim od dozvoljenih. Prema zakonu, samo 10 vrsta insekata je automatski dozvoljeno bez posebne dozvole; za ostale je potrebna saglasnost vlasti. Tužilaštvo traži kaznu od 20 miliona wona, a presuda je zakazana za septembar.
Vlasnik Restorana Sa Dve Michelin Zvezdice Optužen Zbog Mrava U Sorbetu — Preti Godina Dana Zatvora
This dried ant product from the US was allegedly used by a local restaurant to make the dessert at the center of the allegations. - Ministry of Food and Drug Safety
Vlasnik restorana sa dve Michelin zvezdice u Južnoj Koreji suočava se sa optužbom i potencijalnom kaznom do jedne godine zatvora nakon što je u sorbetu služio sušene mrave. Tužilaštvo, koje nije imenovalo objekat ni vlasnika, navodi da je restoran od 2021. godine koristio uvezene sušene mrave iz SAD i Tajlanda.
Tužilaštvo tvrdi da je u približno 12.200 porcija sorbeta posluženo oko 49.000 mrava. Iako je jelo osmislio kuvar i on je pripremao dish, optužnica je podignuta protiv vlasnika restorana zbog kršenja Zakona o sanitarnim uslovima hrane. Nije odmah jasno da li je kuvar i vlasnik objekta.
This ant product is imported from Thailand, according to the South Korean Ministry of Food and Drug Safety. - Ministry of Food and Drug Safety
Glavni problem, prema Ministarstvu za bezbednost hrane i lekova, nisu bile same muve ili mravi na tanjiru, već nivo zagađenja: istražitelji su navodno pronašli da su nivoi teških metala u analiziranim mravima do 55 puta iznad maksimalno dozvoljene granice za druge jestive insekte.
Prosektura traži novčanu kaznu od 20 miliona wona (~$13.580), navodeći da je restoran u poslednje četiri godine ostvario profit od oko 120 miliona wona (~$81.470). Presuda je zakazana za septembar.
Prema Ministarstvu, predmetni jestivi proizvod je uvezen iz Tajlanda. Advokati restorana kažu da je kuvar koristio mrave kako bi jelu dao specifičnu kiselost i da nije bio svestan da je recept koji je ranije koristio u SAD i Evropi u Južnoj Koreji zakonski ograničen. Oni tvrde i da su mravi bili jasno označeni u meniju i da su posluživani samo približno 60% gostiju.
Chapulines, dried and roasted grasshoppers, a pre-Hispanic Mexican delicacy, are shown for sale on a street in downtown Puebla, Mexico. They are often used in tacos and other street foods. - Artur Widak/NurPhoto/Getty Images
Pravni okvir i širi kontekst
Južnokorejski Zakon o sanitarnim uslovima hrane automatski dopušta za ljudsku ishranu samo 10 vrsta insekata (npr. skakavci, svilene bube). Svaka druga vrsta zahteva posebnu dozvolu nadležnih organa — zbog čega su posluživanje mrava bez odobrenja tužilaštvo ocenilo kao kršenje propisa.
Zagovornici jestivih insekata ističu da su insekti efikasan i održiv izvor proteina. FAO je još 2013. procenio da su dve milijarde ljudi širom sveta uključivale insekte u ishranu, a najčešće grupe su mravi, bube, gusenice, cvrčci, termiti i druge vrste.
U inostranstvu postoje primeri kulinarske upotrebe mrava: u Kopenhagenu je restoran Alchemist eksperimentisao sa fermentacijom mlečnih proizvoda uz upotrebu mrava i napravio popularni "ant-wich" — sladoled sa gelom infuziranim mirisom mrava. U Meksiku se često prodaju chapulines (tostirani skakavci), a u SAD promovišu razvoj tržišta jestivih insekata kroz inicijative poput Brooklyn Bugs.
Šta sledi
Pred sudom će se razmatrati da li je posluživanje mrava bez posebne dozvole i uz navodno povišene nivoe teških metala dovoljno za krivičnu odgovornost vlasnika. Slučaj otvara pitanja o regulaciji, odgovornosti restorana i bezbednosti uvoznog sastojka, dok tržište jestivih insekata u svetu beleži rast i eksperimente u visokoj gastronomiji.
Pomozite nam da budemo bolji.
