Ekstremne vrućine i nedostatak padavina naterali su proizvođače u regionu Franciacorta da započnu berbu oko 10 dana ranije — Berlucchi je počeo 2. avgusta i prebacio rad na jutarnju/noćnu smenu kako bi sačuvao kiselost grožđa. Penušava vina zahtevaju strogo održavanje kiselosti i niži šećer, zbog čega su rane sorte posebno osetljive. Vinari upozoravaju da će se organizacija rada i nadzor vinograda morati trajno prilagoditi novim klimatskim uslovima.
Ekstremne Vrućine Pomeraju Berbu: Franciacorta Počela 10 Dana Ranije, Vinari Bere Noću
Workers pick wine grapes during the harvest in Corte Franca, northern Italy, Thursday, Aug. 6, 2026. (AP Photo/Antonio Calanni)(AP Photo/Antonio Calanni)
Radnici su se u Franciacorti probijali kroz redove loze pre zore kako bi ubrali grozdove namenjene proizvodnji cenjene penušave Franciacorte — ove godine berba je počela već 2. avgusta, oko 10 dana ranije nego prošle godine, usled neuobičajeno visokih temperatura i manjka padavina.
A worker unloads a crate of wine grapes on a tractor during the harvest in Corte Franca, northern Italy, Thursday, Aug. 6, 2026. (AP Photo/Antonio Calanni)(AP Photo/Antonio Calanni)
Klimatske promene su suzile vremenski prozor za berbu, pa vinari donose brze i teške odluke: svaki dan, a često i svaki sat, može odlučiti da li će vino biti pogodno za penušavu proizvodnju ili ne.
A worker picks wine grapes as he protects himself from the sun with a towel during the harvest in Corte Franca, northern Italy, Thursday, Aug. 6, 2026. (AP Photo/Antonio Calanni)(AP Photo/Antonio Calanni)
„Ovo su delikatni, histerični momenti i sve mora da funkcioniše savršeno“, rekao je Arturo Ziliani, izvršni direktor Berlucchija. Njegov otac Franco je 1961. bio pionir pravljenja penušavih vina klasičnom metodom u Franciacorti.
Zašto je berba bila ranija
Nedelje tokom kojih su temperature dostizale 37–38 °C, uz ispodprosečne padavine i relativno blagu zimu koja je podstakla ranije pupanje, dovele su do ubrzanog zrenja. Dodatno, gradonosni nevremeni smanjili su prinose što je pojedine trseve "olakšalo" i ubrzalo sazrevanje plodova.
A hot worker picks wine grapes during the harvest in Corte Franca, northern Italy, Thursday, Aug. 6, 2026. (AP Photo/Antonio Calanni)(AP Photo/Antonio Calanni)
Organizacija rada i noćna berba
Zbog visokih dnevnih temperatura i regionalnih propisa o radu na vrućini (pauza između 12:30 i 16:00), mnoge vinarije nisu mogle računati na popodnevne smene. Berlucchi je zato počeo berbu u 4 ujutru, uz reflektore, kako bi grožđe stiglo do preša hladno i sa očuvanom kiselinom.
Workers unload crates of wine grapes on a tractor during the harvest in Corte Franca, northern Italy, Thursday, Aug. 6, 2026. (AP Photo/Antonio Calanni)(AP Photo/Antonio Calanni)
„Grožđe je potpuno zdravo. Samo moramo raditi brzo, ubrati ga i sačuvati kiselost“, rekao je Ferdinando Dell'aquila, enolog i tehnički direktor Berlucchija.
Tehnička i tržišna dimenzija
Penušava vina po šampanj-metodi zahtevaju viši nivo fiksne kiselosti, niži pH i niži sadržaj šećera nego mirna vina, pa su proizvođači izloženi većem riziku ako zakasne samo nekoliko dana. Rane sorte poput Chardonnayja i Pinot Nera posebno su osetljive na brzo rastući šećer i opadanje kiselosti.
Prešanje mora biti nežno i brzo: grozdovi često moraju da se rashlade pre preša kako bi se dobio visokokvalitetni slobodni sok. Berlucchi koristi do 24 preše dnevno i često radi dugo u noć kako bi obradio ranu berbu.
Berlucchi je i dalje najveći proizvođač u Franciacorti — oko 4 miliona boca godišnje, što je približno 20% od ukupne proizvodnje konzorcijuma od oko 20 miliona. Oko 90% vina prodaje se u Italiji, a ostatak se izvozi, između ostalog, u Nemačku, Švajcarsku, SAD i Japan.
„Klimatske promene i afrički vremenski sistemi koji se zadržavaju nad Evropom donose izuzetne temperature i primoravaju preranu berbu, ne samo u Italiji, već i u Francuskoj i Nemačkoj“, rekao je Paolo Castelletti iz Italian Wine Union.
Širi uticaj
Ranije berbe nisu ograničene samo na Franciacortu: Sicilija je počela berbu za mirna vina krajem jula, a delovi Toskane i drugih regija poznatih po penušavim vinima takođe beleže ranije početke. Vinari upozoravaju da će ubuduće morati ranije i češće pratiti vinograde i prilagoditi organizaciju rada.
Zaključak: Kvalitet vina prema stručnjacima nije nužno ugrožen, ali zahteva bržu, precizniju i fleksibilniju organizaciju berbe kako bi se sačuvali ključni parametri za penušava vina — kiselost, niska koncentracija šećera i pravilna fermentacija.
Pomozite nam da budemo bolji.
