Francuska je privremeno ublažila AOP pravila za Comté, Beaufort i Abondance zbog "istorijske" suše koja je osušila alpske i jurske pašnjake. Izuzeci dozvoljavaju više sena, trave i zelene kukuruze izvan apelacionih zona do kraja oktobra kako bi se obezbedila ishrana krava. Promene mogu uticati na boju i ukus sireva; prvi efekti mogli bi da budu vidljivi od Božića 2026. do proleća 2027. Ministarka Annie Genevard najavila je hitne mere 3. septembra.
Suša Prisilila Francusku Da Privremeno Ublaži Pravila Za Comté, Beaufort I Abondance
More than 60,000 tons of Comte cheese are sold every year - Kalpana Kartik / Alamy
Francuska je privremeno ublažila stroga pravila AOP zaštite za neke od svojih najpoznatijih sireva nakon rekordne suše koja je izdejstvovala oskudicu pašnjaka u Alpima i Juri. Vlada i nadležna agencija INAO odobrile su hitne izuzetke kako bi proizvođačima omogućile da obezbede hranu za krave dok pašnjaci ne ozelenе.
Šta je izmenjeno
Beaufort i Abondance dobijaju privremenu relaksaciju uslova o poreklu sena i paša: proizvođači mogu nabavljati veći udeo sena i trave izvan apelacione zone i davati više dopunske hrane. Za Abondance su, iz praktičnih razloga, privremeno olabavljeni uslovi o najmanje 150 dana ispaše i ograničenju od najviše 30% suve hrane izvan Haute-Savoie.
French rules stipulate that dairy cows must graze on Alpine meadows to produce certain cheeses - Jean-Pierre Clatot / AFP
Comté, najveći AOP sir u Francuskoj (preko 60.000 tona godišnje), dobio je uži izuzetak: u ishrani krava može se privremeno koristiti zelena kukuruzna silaža koja potiče van pojedinačnih farmi, i to do kraja oktobra.
Razlog i obim pomoći
INOA je sušu opisao kao "istorijsku": do 10. avgusta stalne travne površine dale su oko jedne trećine manje biomase u odnosu na dugoročni prosek. Zbog toga su primenjene i privremene izmene za još nekoliko sireva, među kojima su Reblochon, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Bleu du Vercors-Sassenage i Rocamadour — za neke od njih uređaji još čekaju vladine naredbe.
The distinctive flavour of Comte cheese is 'intimately linked' to what the dairy cows eat, - Horacio Villalobos / Getty
Uticaj na ukus i tržište
Proizvođači i eksperti upozoravaju da promena ishrane krava utiče na boju i aromu sireva. Mleko od krava koje pasu na svežim letnjim pašnjacima daje žućkastiju pastu i cvetne, biljne note; mleko od krava hranjenih senom ili jačim dopunskim obrocima daje bleda i često orašastija, tostirana i vegetalna svojstva.
„AOP sirevi nose pečat trave na kojoj krave pasu — to je suština terroira. Ako nema trave, ukus se menja i letnji sir može podsećati na zimsku verziju,“ rekla je izmuzena stručnjakinja za sireve.
Zbog perioda zrenja, prvi točkovi koji su direktno pogođeni ovim promenama mogli bi da se pojave od Božića 2026. (Comté mora da odleži najmanje četiri meseca, prosečno osam), dok će mnogi stići na police tek u proleće 2027. Beaufort treba najmanje pet meseci zrenja, a najtipičniji ukusi se smatraju posle sedam do 12 meseci.
Širi poljoprivredni uticaj i mere
Suša je pogodila i druge useve: krompir, paradajz, jabuke i povrće beleže smanjene prinose ili oštećenja. Poljoprivrednici traže hitnu državnu podršku zbog većih troškova za navodnjavanje i stočnu hranu. Ministarka poljoprivrede Annie Genevard sazvala je sastanke s prefektima kako bi procenili štete i najavila pakete hitnih mera planirane za 3. septembar.
Ukratko: mere su privremene, usmerene na očuvanje stoke i kontinuiteta proizvodnje, ali mogu promeniti senzorni profil nekih tradicionalnih sireva koje Francuzi i ljubitelji sireva širom sveta visoko cene.
Pomozite nam da budemo bolji.
