Francuska je privremeno olabavila pravila za proizvodnju poznatih sireva nakon što je suša 2026. znatno smanjila dostupnost trave za muzna stada. INAO je izdao derogacije za Abondance, Beaufort i Comté, a očekuju se slične dozvole i za druge sireve i zaštićene proizvode poput kalvadosa i Crémant d'Alsace. Mere omogućavaju uvoz krme i smanjenje udela ispašne trave u ishrani stoke, ali postavljaju pitanja o mogućim promenama ukusa, količine i cena, kao i o održivosti sistema oznaka porekla.
Francuska Privremeno Olabavila Pravila Za Poznate Sireve Posle "Istorijske" Suše — Šta To Znači Za Ukus I Cene?
Beaufort is among the French cheeses to be covered by temporarily relaxed rules [AFP via Getty Images]
Francuska je privremeno ublažila pravila proizvodnje nekih od svojih najpoznatijih sireva nakon što je letnja suša 2026. drastično smanjila količinu trave dostupne za muzna stada. Vladini dekreti i odluke Nacionalnog instituta za poreklo i kvalitet (INAO) objavljeni su u sredu i omogućavaju kratkoročne derogacije radi zaštite proizvodnje i prihoda farmi.
Koji proizvodi su obuhvaćeni
Prve dozvole odnose se na proizvođače sireva Abondance, Beaufort i Comté iz planinskih oblasti istočne Francuske. Očekuje se da će slične dozvole dobiti i drugi zaštićeni sirevi, uključujući Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon i kozji Rocamadour.
INAO je takođe privremeno izmenio pravila za druge zaštićene proizvode pogođene letnjim vrućinama: neke vrste kalvadosa i soka od jabuke iz Normandije, penušavo vino Crémant d'Alsace, jagnjetinu iz regiona Poitou-Charentes i šljive Reine-Claude.
This summer's drought has left much of France's pastures parched [AFP via Getty Images]
Koje su konkretne promene
Derogacije omogućavaju proizvođačima da u određenom periodu ublaže ograničenja o poreklu hrane i načinu ishrane stoke. Na primer:
- Proizvođačima Abondance sira u Alpima odobreno je da smanje udeo ispašene trave u ishrani stoke sa 50% na 15%, da uvoze seno i drugo krmno bilje izvan zone i da koriste određene suplementarne dodatke.
- Proizvođačima Comté sira u planinama Jura dopušteno je da zamene lokalni zeleni kukuruz kukuruzom iz drugih oblasti.
Derogacije su predviđene i francuskim i evropskim zakonodavstvom za slučajeve izuzetnih vremenskih prilika; slične mere su bile primenjene i posle suše 2022. godine.
Mogući efekti i šira pitanja
Ove promene treba da očuvaju proizvodnju i prihode farmera u kratkom roku, ali ostavlja se pitanje da li će prelaz na uvozni ili drugačiji stočni obrok uticati na ukus, teksturu ili kvalitet sireva koji nose oznake porekla. Takođe se otvara dublje pitanje održivosti sistema oznaka porekla i samog koncepta terroir ako klimatske promene onemoguće tradicionalnu proizvodnju u izvornoj geografskoj zoni.
Biće važno pratiti hoće li i koliko promena biti merljivo detektovano u senzornim profilima sireva, u količini proizvodnje i u formiranju cena na tržištu.
Napomena: Odluke su privremene i cilj im je da ublaže neposredne posledice suše, ali su i signal o sve većem pritisku klimatskih promena na tradicionalne poljoprivredne prakse.
Pomozite nam da budemo bolji.
