Francuske vlasti su privremeno ublažile pravila za nekoliko zaštićenih sireva jer su suša i visoke temperature ostavile planinska stada bez dovoljno lokalne trave. INAO je dozvolio upotrebu sena i stočne hrane izvan uobičajenih zona; primeri uključuju smanjenje udela paše kod Abondance sa 50% na 15% i zamenu lokalnog kukuruza kod Comté. Slične derogacije očekuju se i za druge sireve i proizvode, dok stručnjaci upozoravaju na rizike po cenu, dostupnost i autentičnost proizvoda.
Francuska Privremeno Ublažava Pravila Za Zaštićene Sireve Zbog Ekstremne Suše
Photo Credit: iStock
Francuske vlasti privremeno su ublažile pravila za nekoliko najpoznatijih sireva sa zaštićenom oznakom porekla, nakon što je suša u planinskim oblastima ostavila stada bez dovoljno lokalne trave i paše.
Prema izveštaju BBC‑ja, Nacionalni institut za poreklo i kvalitet (INAO) odobrio je privremene derogacije koje proizvođačima omogućavaju da koriste seno, suvu ili konzerviranu stočnu hranu i sirovine izvan uobičajenih geografski ograničenih zona. Za proizvode sa zaštićenim označavanjem, takva teritorijalna pravila su često ključna za identitet i ukus proizvoda.
Konkretniji primeri:
- Proizvođači sira Abondance u Alpima mogu privremeno smanjiti udeo paše u ishrani krava sa 50% na 15%.
- Proizvođači Comté u Žuri mogu zameniti lokalni zeleni kukuruz kukuruzom iz drugih regiona.
Ove izuzetne mere odnose se i na druge poznate sireve kao što su Beaufort, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu du Vercors‑Sassenage, Reblochon i kozji Rocamadour. INAO je uslove suše opisao kao "istorijske".
Osim sireva, INAO je privremeno prilagodio i propise za druge zaštićene proizvode pogođene toplotnim talasima i sušom, uključujući određene vrste Calvadosa i normandijskog cidera, Crémant d'Alsace, jagnjetinu iz Poitou‑Charentes i šljive Reine‑Claude.
Mogućni efekti i šira slika
Odluka nastaje iz praktične potrebe da se obezbedi hrana za stada i nastavi proizvodnja kada lokalna ispaša nije dostupna. Međutim, takve izuzetne mere otvaraju pitanja o dugoročnoj održivosti sistema zaštićenog porekla: koliko fleksibilnosti je prihvatljivo pre nego što se ugrozi autentičnost i povezanost proizvoda sa lokalnim "terroarom"?
Suše i toplotni talasi utiču ne samo na specijalizovane proizvode već i na prihode poljoprivrednika, cene hrane, zalihe vode i stabilnost ruralnih ekonomija. Francuska je koristila slične mere nakon suvog leta 2022. godine, što ukazuje da su ovakvi fenomeni sve češći.
Privremene derogacije su zakonski predviđeni mehanizam za vanredne situacije, ali ponavljanje mera može promeniti način na koji posmatramo pojam autentičnosti u prehrambenoj proizvodnji.
Regulatori, proizvođači i potrošači sada se suočavaju s teškom ravnotežom: spasiti proizvodnju i prihode kratkoročno, a istovremeno očuvati tradicionalne norme koje čine proizvode prepoznatljivim i vrednim premije.
Pomozite nam da budemo bolji.
