Noćna berba na imanju Herdade das Servas u Alenteju uvedena je kao odgovor na ekstremne letnje vrućine — dnevne temperature su dosezale i do 40°C, dok je noću bilo oko 28°C. Praktikovanje berbe po mraku olakšava rad radnicima i poboljšava kvalitet grožđa jer stiže hladnije u podrum, što odlaže fermentaciju i poboljšava ekstrakciju aroma. Metoda zahteva dodatnu organizaciju i radnu snagu spremnu za noćni rad, pa je za sada rasprostranjena uglavnom među većim proizvođačima.
Noćna berba u Portugalu: Vinogradari beru grožđe po mraku da bi izbegli vrućine i sačuvali kvalitet
Climate change is intensifying and lengthening spells of extreme heat and drought across Europe (Patricia DE MELO MOREIRA)
Na imanju Herdade das Servas, u regiji Alentejo oko 150 km istočno od Lisabona, radnici sa baterijskim lampama i makazama za rezidbu jedu mrak kako bi pobedili sve intenzivnije letnje vrućine. Noćna berba, koja je prošle godine u potpunosti uvedena nakon probne sezone 2024, postala je odgovor na temperature koje tokom dana u vrhuncu dostižu i do 40°C.
Zašto noću? Noću je prijatnije za radnike, navode berači: u ponoć je na imanju bilo oko 28°C, znatno niže nego dnevni maksimum. Manji toplotni stres olakšava ručni rad i smanjuje rizik po zdravlje zaposlenih.
„Noću je mnogo hladnije, a uz ovo svetlo boljividimo grozdove“, rekla je 70-godišnja Maria Jeronima Mendes, najstarija članica tima koja u vinogradu radi od svoje 12. godine.
Tehničke i proizvodne prednosti
Pored zaštite radnika, noćna berba donosi i tehnološke prednosti za vinifikaciju: hladnije bobice stižu u podrum svežije, što odlaže početak fermentacije i može poboljšati ekstrakciju aroma i kontrolu procesa. Herdade das Servas je 2025. proizvela oko 277.000 litara vina, a vožnja berbe noću pomaže i da se dnevni rad podruma uskladi sa proizvodnjom solarnih panela.
Kako bi zadržali vlažnost zemljišta u sve sušnijim uslovima, imanje je takođe smanjilo uklanjanje korova ispod loze, čime se pokušava sačuvati vlaga i stabilnost tla.
Ograničenja i perspektive
Dok jedni stručnjaci vide noćnu berbu kao trajnu prilagodbu klimatskim promenama, drugi upozoravaju na logističke i kadrovske izazove. Enolog Rui Reguinga ocenjuje da je praksa u mediteranskim klimama verovatno dugoročno rešenje i korak ka održivijem vinogradarstvu. S druge strane, Tiago Macena ističe da metoda zahteva posebnu organizaciju i radnu snagu spremnu za noćni rad, pa je za sada najrasprostranjenija među većim imanjima na jugu zemlje, dok manji proizvođači na severu još nisu prihvatili ovaj pristup.
„Noćne berbe su postale neophodnost da bi se radnike poštedelo temperatura većih od 40 stepeni“, rekao je Renato Neves, direktor proizvodnje na Herdade das Servas.
Noćna berba je primer kako vinogradarstvo menja praksu pod uticajem klimatskih promena: preraspodela radnih smena, veća pažnja na očuvanje vlage u tlu i usklađivanje proizvodnje sa obnovljivom energijom su elementi koje sve više vinarija razmatra.
Pomozite nam da budemo bolji.
