Vorderfultigen Spezial, 18-mesečni Gruyère iz Bergkaserei Vorderfultigen, proglašen je Svetskim šampionom sira 2025. u Bernu, pobedivši 5.244 uzorka iz 46 zemalja. Žiri od 265 stručnjaka istakao je teksturu, delikatne kristale i uravnotežen ukus koji odražava terroir. Takmičenje se po prvi put održalo u Švajcarskoj; sledeće godine događaj će biti u Kordobi, Španija.
18-mesečni švajcarski Gruyère iz Bergkaserei Vorderfultigen proglašen Svetskim šampionom sira 2025
18-mesečni Gruyère iz Bergkaserei Vorderfultigen proglašen Svetskim šampionom sira 2025
Švajcarski Gruyère Vorderfultigen Spezial proizvođača Bergkaserei Vorderfultigen osvojio je titulu World Cheese Champion 2025 u četvrtak, pobedivši više od 5.244 uzoraka iz 46 zemalja. Finalno takmičenje održano je u Bernu, prvi put u istoriji nagrade koja je osnovana 1988. godine.
Pobednički sir, star 18 meseci, dolazi iz planinske mlekare u predalpskom regionu Gantrisch, južno od Berna. Sudije su pohvalile njegovu teksturu, delikatne kristale i uravnotežen ukus koji jasno odražava terroir mlekare.
Glavni sudija Perry Wakeman rekao je: "To je sir koji bi ljude naterao da se uzbude zbog sira. Tekstura je prelepa — krcka kada se lomi; kristali su tako delikatni. On je masivan. Ostavi snažan utisak."
Na takmičenju su degustirali i ocenjivali 265 međunarodnih stručnjaka — proizvođači sireva, kuvari, kupci, trgovci i novinari — prepoznatljivi po žutim keceljama. Proces ocenjivanja obuhvatao je tri kruga: inicijalni izbor, druga selekcija i konačna procena koju je obavila tzv. "superžiri" sastavljena od sudija iz 14 zemalja.
Kako se ocenjuje sir
Poljski proizvođač sireva Kuba Maziarczyk, jedan od finalnih sudija, objasnio je da se prvo gleda vizuelni izgled sira — unutrašnjost i kora. Zatim se ocenjuju mirisi, odnosno aroma, a na kraju ukus i harmonija svih elemenata.
Francuski sudija Laurent Dubois dodao je da dobar sir mora da odražava svoj terroir i da bude izbalansiran: "Ne bi trebalo da bude ni suviše star ni suviše mlad. Sir je uvek pitanje harmonije. Zato su dobri sirevi često oni sa dugom tradicijom."
Radost i raznovrsnost
Oko 2.000 posetilaca posmatralo je finale u izložbenoj hali Festhalle u Bernu. Britanski sudija Nigel Barden istakao je raznovrsnost stilova — od plavih do tvrdih sireva — i to koliko neočekivani uzorak može ponovo da razbudi nepca sudija: "Upravo kada mislite da vam je nepce umorno, pojavi se sir koji vas zaista oduševi."
John Farrand, direktor Guild of Fine Food, podsetio je da je cilj nagrada da promovišu male proizvođače i podsete na vezu između zemlje, mleka, životinje i farme — vrednosti koje su tokom konsolidacije industrije 1980-ih bile sve ređe.
Naredna, 2026. godina donosi World Cheese Awards u Kordobu, Španija.
Pomozite nam da budemo bolji.
